Gordon’s Biltong is gespecialiseerd in het
produceren van biltong volgens het eeuwen oude recept. lees meer
Wij leveren onze producten aan detaillisten, maar ook rechtstreeks via onze internetshop.
Wat is Biltong
Biltong betekend als je het vertaald "BIL" bil van rund en "TONG" het lijkt op een tong.... en het vlees word als het ware in tongen gesneden, zo in Afrikaans word het biltong genoemd.
Biltong is razend populair onder de Zuid-Afrikaanse bevolking en word dan ook als een soort "fast food", tussendoor gegeten.
; ; ; ; ;
Biltong is net als boerewors een typisch Afrikaans product. Het woord betekent in feite reep van de
bovenste bil. Het is gezouten en gedroogd vlees, dat in zakjes wordt verkocht, zoals chips in de Europese landen.
Vlees zouten om gedroogd te bewaren was niet alleen een traditie van zeelui die verre tochten ondernamen. De Afrikaanse stammen beheersten die techniek eveneens en vooral de herders die dagenlang onderweg waren met hun kudden, pasten die toe.
Zij droogden het vlees onder hun zadels. Zo werd het vlees zachter terwijl de transpiratie
op de dierenhuid als… specerij de smaak verbeterde.
De blanke trekkers lieten hun vlees in de zon drogen. Hun specerijen bestonden uit de
toevoeging van azijn, zout, suiker, koriander en nog enkele kruiden, die toen bij Kaap de Goede Hoop makkelijk te vinden waren.
De Franse hugenoten verbeterden de smaak door er, gezien hun afkomst, wijn aan toe te voegen. Zelfs de azijn produceerden zij uit hun druiven.
Nadien ontstonden er nieuwe recepten en marinades.
Biltongvlees wordt vandaag de dag eerst in grote repen gesneden en dan worden koriander, peper en zout toegevoegd. Het zouten gebeurt s nachts in een koele, luchtige plaats. Wanneer het vlees voldoende gedroogd is wordt het geraspt of versneden in kleine reepjes. Vandaag de dag word biltong van diverse vleessoorten gemaakt.
Niet alleen rund, maar ook inheemse dieren, zoals de springbok en struisvogel.